第18节 (第6/10页)

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    “儿子你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后还是要靠你挣钱。”

    一母一子又欢快和谐吃上。

    “嗝……”

    赵大海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能化力气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也一点都没有客气的意思。

    秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。

    “各位，卤rou还剩下两份，猪小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她卤rou就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。

    安抚好排队的客人，也和秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。

    原本是两头开工，铁板和煤气一起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就一秒钟就能决定成败。

    因为脆这个口感，除了食材本身原因，在温度和时间上，是有特定的要求。

    而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

    紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

    糖、醋、盐、黄酒、酱油